Diferència entre un Vi de Jerez i un Montilla Moriles

L'univers dels vins fortificats o generosos és més extens del que molta gent creu i, és precisament perquè té diferents dimensions desconegudes per al públic. Del que sí que no tenim dubte, és que una vegada que t'enamores d'aquests vins, el teu amor per ells serà per a tota la vida. Solen, a més, ser elaborats a Andalusia especialment a les regions de Còrdova, on es fa la D.O. Montilla Moriles, i a Cadis, la D.O. Jerez.

Podem dir que el vi de Jerez i el de Montilla Moriles són família, però el fet que tinguin un "llaç" no significa que siguin iguals. Hi ha elements que els diferencien, tot i que en ambdós casos es faci al·lusió als mateixos tipus de vi, com amuntillat, fi, olorós, Palo Cortado i Pedro Ximenez.

No és d'estranyar llavors que hi hagi confusions sobre la diferència entre un Vi de Jerez i un Montilla Moriles. Hi ha, però, algunes claus per comprendre'l i les desglossarem detalladament en aquest post.

Descobreix la diferència entre un Vi de Jerez i un Montilla Moriles

És un fet, els vins de Montilla-Moriles i els vins de Jerez tenen moltíssimes qualitats en comú, però per als qui són experts en la matèria és evident les diferències existents entre ambdós vins. Vegem quins són:

Tipus de raïm

Per començar hem de precisar que el raïm predominant a Jerez és la varietat Palomino, mentre que a Còrdova la raïm més utilitzat és la Pedro Ximenez (PX). Llavors la diferència entre un Vi de Jerez i un Montilla Moriles resideix, sobretot, en què el Jerez se sent més fruiter, de manera que resulta necessari afegir alcohol en el moment d'elaborar el fi (el que es coneix com encapçalar).

La graduació d'alcohol del Montilla Moriles assoleix al voltant dels 15 graus. Al vi de Jerez, per la seva banda, se li ha d'incorporar entre 4 a 5 graus d' alcohol per aconseguir aquest nivell, ja que es tracta d'una varietat que posseeix menys sucre.

El problema a Jerez és que resulta necessari afegir alcohol perquè assoleixi els 15 graus. Cas contrari passa amb un vi de Montilla Moriles perquè s'ha d'estar molt pendent que no sobrepassin el límit, a causa de les condicions climàtiques de la regió.

Clima

Les temperatures a Còrdova són més extremes, ja que pel dia és possible que assoleixen els 45 graus i durant les nits 28. En aquesta regió els estius són més càlids, llargs i secs, de fet, es presenten més de 2800 hores de sol.

Ara, a Jerez les màximes temperatures no superen els 41 graus i les mínimes els 15 graus, donades a les brises procedents del mar. Això, genera que als vins de Jerez els resulti més complicat aconseguir els 15 graus d'alcohol.

Elaboració

La diferència entre un Vi de Jerez i un Montilla Moriles també rau en la forma com s'elaboren. Generalment, els vins de Montilla Moriles passen per tines, fidels al mètode convencional, sent la base dels grans vins. A Jerez, en canvi, el mecanisme és de sobretaules que s'elabora amb el vi de l'any.

Fa molt de temps, a una bota que posseïa una quantitat d'alcohol vínic, se li incloïa elvino blanco de l' any). A l'alcohol que, per tant, portava dins se li incorporava les arroves necessàries.

Una altra dada curiosa està relacionada amb els termes que s'utilitzen, atès que mentre a la resta d'Espanya se'l coneix com a most, a Còrdova i Cadis se l'anomena vi blanc de l'any nou fermentat.

Sabor

Els vins sense encapçalar, com els que s'elaboren a Montilla Moriles, aconsegueixen notes més fruiteres i un volum superior en boca per la varietat PX. El vi de Jerez, d'altra banda, es caracteritza per ser més llarg a la boca, a més, se senten tons salins pel seu contacte amb les brises marines.

Ull, a Jerez es produeixen grans fins que es perceben més fructuosos, però aconseguir-ho resulta molt més complicat.

Ús comercial

Quan es parla sobre la diferència entre un Vi de Jerez i un Montilla Moriles també és important fer al·lusió a les seves distincions comercials. Si analitzem la història d'ambdues regions, Jerez tenia una cultura més mercantilista i exportadora, mentre que a Montilla Moriles optaven per assumir el paper de magatzemistes, venent-se el vi només a la localitat i partides de vi a cellers exportadors.

Tal vegada aquestes tradicions comercials han conduït molts experts a dir que Montilla Moriles sempre ha estat a l'ombra de Jerez. Com és lògic, el vi de Jerez ostenta més reconeixement internacional i, per tant, és més famós, gràcies a la seva cultura comercial.

Conclusions

Parlar de vins generosos a Espanya, suposa fer referència als vins de Jerez i un Montilla Moriles, però, és una realitat que el públic en general no coneix els aspectes diferenciadors entre tots dos. Si bé no es pot qüestionar la qualitat d' aquests tipus de vins, hi ha elements que els distingeixen, de manera que si vols convertir-te en un especialista és important que coneguis aquests factors.

Com veuràs, la diferència entre un Vi de Jerez i un Montilla Moriles no rau només en el tipus de raïms que s' utilitza, sinó també en els seus mètodes d' elaboració, sabors i ús comercial.