Com utilitzar el Vi a la cuina de manera correcta?

Dins de la tradició gastronòmica espanyola hi ha infinitat de receptes que inclouen el vi com a ingredient, a més del clàssic acompanyament com a beguda, per suposat. Això sí, l'ús del vi a la cuina varia des d'adobs fins a salses, passant per la clàssica dosi per liquar.

El cas és que el vi a la cuina sempre serà un aliat vàlid en la preparació dels plats, però, pot amagar esculls. La seva acidesa, per exemple, pot comprometre l'èxit d'un plat. Per aquest motiu és important triar el vi adequat.

Si realment vols saber com utilitzar el vi a la cuina de manera correcta, en aquest post desvetllarem els secrets culinaris que envolten aquesta famosa beguda.

Com utilitzar el Vi per cuinar?

A la cuina, el vi aporta aromes i sabors, dona acidesa i cos als aliments, fins i tot, segons el vi utilitzat, proporciona color al plat en el qual s' utilitzi. En general es fa servir per liquar, és a dir, per ruixar una preparació amb vi que es deixa evaporar parcialment. Parlem d'una operació que ajuda a crear, juntament amb els altres ingredients de la recepta, una crema que brinda suavitat al plat.

El vi també és molt utilitzat en la preparació de salses per acompanyar plats de carn i per marinar. En aquesta última, s'empra per submergir per complet els diferents ingredients (especialment carns vermelles i caça, però també formall i verdures).

Abans que res, dissipem un fals mite: el vi fins i tot si es fa servir per cuinar, ha de ser d'una qualitat absolutament alta. La qualitat és, de fet, fonamental per a l'èxit d'un plat, tant que un vi pobre podria arruïnar l'èxit de la teva recepta. Vegem com utilitzar el vi a la cuina de manera correcta:

Usa el vi en lloc d' aigua o brou

Utilitza el vi com a substitut de l' aigua o del brou. No augmentarà la quantitat de líquid al plat però li donarà una aroma particular... ¡una aroma extremadament sabres!

Vi blanc, negre i rosat

En l' elaboració de les receptes es poden utilitzar diferents tipus de vi els quals s' han de triar en funció del plat a preparar. El vi blanc és més adequat per a sopes, plats a base de peix i verdures, mentre que el negre va bé amb carns vermelles, especialment pèsols i estofats.

Si, per exemple, vols utilitzar vi negre per marinar un plat de carn, recorda tallar-lo en petits cubells, perquè la marinada penetri bé. Els rosats, en canvi, són vins més transversals, perfectes tant per a plats de carn com de peix.

En la preparació de pasta i risotto, s' utilitzen vins tant negres com blancs, rosats i escumosos.

Generalment, els vins dolços, sobretot els vins de palla, són preferibles per a l' elaboració de postres, macedònies i cremes.

Els vins de licor, com Oporto, Jerez, Madeira i Marsala són excel·lents per cuinar flambejats.

Acidesa del vi

En cas que vulguis cuinar, utilitzant vi, sempre has de prestar especial atenció a un detall: el vi sempre roman bastant àcid i la seva acidesa no s'evapora durant la cocció, sinó que s'accentua amb els sabors dels aliments.

Tingueu present, per tant, equilibrar amb midons o greixos o afegir ingredients amb un alt contingut en proteïnes.

Si, per exemple, desitges preparar una salsa de vi per acompanyar una carn entatxada i evitar que quedi massa àcida, en una cacera, redueix aproximadament la meitat del vi amb la ceba i després agrega el brou.

Pensa en el vi com una espècie i com a tal

La quantitat de vi utilitzada determina en gran mesura el sabor final del teu plat. Quan no estiguis seguint una recepta real, pensa en el vi com una espècie més.

En general, s' aplica el següent:

• Massa poc: El vi no es notarà.
• Massa: El vi dominarà el sabor del plat.
• Correctament dosificat: Li donarà al menjar un sabor especial.

Sempre és més fàcil agregar un sabor fort després que "reduir-lo". Una pauta general per no excedir-nos en les quantitats per a una recepta de 4 persones és:

• Plats amb molta salsa: 200 a 250 ml de vi.
• Per liquar un plat: 100 ml són suficients.

Evapora l'alcohol en cuinar amb vi

Si estàs cuinant un plat per a nens/es, opta per un pèsol de cocció llarga. L'alcohol del vi triga molt a evaporar-se:

• Després de 30 minuts de cocció, el vi encara conté aproximadament un 35% d' alcohol.

• Després de 60 minuts de cocció el vi encara conté al voltant d'un 25% d' alcohol.

• Després de 120 minuts de cocció el vi encara conté aproximadament un 10% d' alcohol.

Assegura't de reduir el vi a foc lent

Quan utilitzis vi a la cuinaCal reduir-lo a foc lent, per contra, perdrà gran part de l'aroma del vi. Procedeix lentament i al final de la reducció intenta agregar un batedor i un tros de mantega freda. Això farà que la salsa sigui cremosa i sabrosa, tant amb vi negre com amb vi blanc.

Conclusiones

El vi a la cuina a més de ser un excel·lent acompanyant de plats, també pot ser el protagonista de moltes receptes. Tints o blancs, rosats o escumosos, totes les varietats es poden utilitzar per enriquir els plats i donar-los un sabor especial.

Cuinar amb viD'altra banda, resulta divertit i estimulant i ens permet expressar la nostra creativitat.

Com veuràs, no cal ser un xef estrella per donar-li als plats un toc especial amb un bon vi, però, cal respectar certes regles bàsiques per usar aquest ingredient amb èxit.