Com és un correcte Maridatge?

Cada àpat té la seva vi d' acompanyament. Això significa que les combinacions entre vins i aliments són nombroses i variades, de fet, és important considerar els diferents tipus de vi (negre, blanc, escumós o rosat), en el moment d'emparellar-lo amb un plat en concret. I és que fer correcte maridatge consisteix a crear harmonia entre les olors i els sabors del vi i el menjar que s' ha de servir sobre la taula.

Més enllà del sabor que, sempre és estrictament personal, hi ha consideracions bàsiques que s'avaluen en l'elecció d'un vi per combinar amb un aliment. La raó? És senzilla!, l'elecció de la beguda adequada pot fer possible que el plant tingui un millor gust.

I si bé trobar el correcte maridatge no és tan senzill quan s'és un principiant, un cop es domina aquesta branca de l'art culinari, podem percebre que no tot menjar s'ha d'acompanyar amb vi.

Des de Cosme Vins, però, vam precisar alguns detalls del món del maridatge per descobrir quin és el millor vi per a cada plat.

Importància d' identificar els sabors del vi i el menjar

Desxifrar els components del sabor d'un aliment és molt important per comprendre què millorar i què compensar amb el vi. Dolça, amarg, salat, àcid i picant, són només alguns dels sabors que deriven d'un plat. Ara, identificar el sabor i l'estructura d'un vi també resulta primordial per descobrir els seus components i característiques principals.

El fet és que un cop identifiquis els sabors dominants tant del vi com del menjar, podràs triar una combinació gastronòmica que millori la degustació. Això sí, tenint en compte que sempre s'ha de buscar un cert equilibri en la barreja.

Les regles bàsiques del correcte maridatge, fins i tot, suggereixen que un plat de sabor delicat requereix un vi jove, mentre que els sabors forts i decisius s'acompanyen amb un vi antic. Aquesta norma no sempre s' aplica, però, vegem algunes claus de la importància de triar el vi adequat:

• Després de cada bocat de menjar, les papil·les gustatives envien missatges al cervell cada vegada més forts, per la qual cosa a mesura que es degusta s'aprecia més el sabor dels aliments.

• Per aquesta raó, és important combinar el plat i el vi correcte, perquè es diu que "neteja perfectament" la boca i el paladar, acompanyant harmoniosament el menjar per tal que cada bocat sigui tan bo com el primer.

Finalment, un correcte maridatge mai ha d'oblidar el plaer dels sentits, per la qual cosa hem d'assegurar-nos que el vi servit mai deixi que el comensal s'adona de consumir aquesta beguda.

Les normes generals del correcte maridatge

La norma general ens dicta que per a un correcte maridatge hem de degustar carns vermelles amb vi negre, de fet, hi ha carns blanques que es poden aparellar amb aquest tipus de vi. Tot dependrà, però, de la preparació i dels ingredients que porten aquests aliments.

A continuació necessitem algunes normes del maridatge:

Per a les carns

Generalment, el més adequat és usar els negres, fins i tot, depenent de si porten salsa forta, com el roquefort, cal que posseeixi més estructura (com els reserva o gran reserva).

Ull, quanta més greix tinguin els aliments, més estructurats han de ser els vins i més temps han de tenir a la bóta.

Per als peixos

Tradicionalment es creu que el millor és maridar els peixos amb vins blancs. Aquesta combinació no forma part de la norma general, perquè si bé un peix blanc s'emparella millor amb un vi blanc, hi ha casos en què un peix gras (com el salmó, el bacalà o el bonic,) s'ha de maridar amb un blanc macerat en bóta o amb un negre criança. Això perquè es requereix taní per retirar el greix.

Per a les postres

El correcte maridatge en el moment de les postres pot ser una mica complicat, especialment per la diferència de sabors. Sobretot cal tenir cura de no combinar vins secs amb plats molt dolços, perquè la beguda es percebrà amb un sabor molt àcid.

Els vins dolços, d' altra banda, representen un bon acompanyament per a les postres, però, és fonamental que continguin cert nivell d'acidesa perquè el postre no resulti "esgotador" per al paladar.

La seqüència correcta amb què servir els tipus de vi

Pensa sempre en l'harmonia dels sabors. Un correcte maridatge ha de crear un equilibri entre la intensitat dels gustos perquè el vi no destaqui més que el plat o viceversa. Per això, aquests són els nostres suggeriments de seqüència amb què servir els diferents tipus de vi:

• Sempre comença amb els vins més joves per acabar amb els més antics. Els vins més lleugers es fan servir primer, i després els més robustos.

• Els vins blancs se serveixen abans que els negres.

• Has de passar del vi més fred al que està en temperatura ambient.

• Es recomana servir els vins secs abans del menjar.

• És aconsellable servir els vins més prestigiosos després dels més simples.

Conclusiones

No hi ha dubte, l'objectiu de "confeccionar" el correcte maridatge és fer que els comensals visquin noves experiències sensorials, tant en la degustació del vi com del menjar amb què s'acompanya la beguda.

Convé destacar que, en una gran quantitat de cultures, el vi es considera com un aliment bàsic a la taula. De manera que la producció i les tradicions culinàries són diferents a cada regió, fins i tot, aquests elements han anat evolucionant junts amb el curs dels anys.

Estalvia, més que obeir un conjunt de normes, les tradicions culinàries de cada regió senzillament es combinen amb els vins que es produeixen a la zona. Per aquest motiu, l'art de maridar els aliments és una tendència nova i moderna.