Molt s'ha conversat sobre quina és la diferència entre vi Manzanilla i Fino; ja que en un tast a cegues resulta molt complicat identificar-los, sobretot si eres un principiant. I no és per a menys, tots dos s'elaboren de la mateixa manera i tenen un sabor molt però molt similar. Tot i que es diu que la Manzanilla sol tenir un toc més salat. ¿Què hi ha de cert en això? En aquest post descobriràs la veritat.
Índice de contenidos
Coneix la diferència entre Vi Manzanilla i Fino
Tant el Pomera com el Fi fill vins blancs elaborats a partir de Palomino Fino, un raïm típic de la regió de Jerez a Andalusia. Després de fermentar-se en condicions de sequedat, aquests vins blancs lleugers i àcids es potencien amb alcohol per aconseguir una marca de 15% vol.
Posteriorment, es col·loquen en bótes de fusta com a part un procés de solera per començar l'envelliment. Això sí, les bótes no s'omplen completament. Per la qual cosa es desenvolupa una capa de llevat a la superfície dels vins coneguda com el vel de flor.
¿Quin és el propòsit d'aquesta capa? Doncs impedir l'oxidació excessiva dels vins per obtenir un delicat perfil aromàtic característic d'aquestes begudes amb notes de poma verda, nou, fonoll i curry. Per la seva banda, els vins amb cos estan destinats a produir un estil oxidatiu com l'Olorós, per exemple.
Fins ara no hi ha res en el procés d'elaboració, però sí que hi ha una diferència entre Vi pomera i Fi; i és que la pomera s'ha de produir i madurar dins la regió costanera de Sanlúcar de Barrameda, més a prop del mar. De fet, es diu que la bira que prové de l'oceà contribueix al sabor particularment salat de la Manzanilla. ¿És això cert? Sí i no. Expliquem per què.
Millors condicions per a la maduració del Manzanilla
Gràcies a la seva ubicació costanera, els cellers que produeixen vi Manzanilla a Sanlúcar es veuen beneficiats per temperatures més fresques i més humides. Que aquells cellers emplaçades terra endins als voltants de Jerez de la Frontera, localitat que és considerada el bressol de la producció de Jerez.
El Manzanilla travessa per menys variacions de temperaturaJa que el mar i les seves brises assumeixen el paper d'agents protectors que tenen cura del vi de la forta calor a l'estiu i de les nits gèlides a l'hivern.
La diferència entre vi Manzanilla i Fino resideix en les condicions del clima on s' elaboren. En el cas de la Pomera, les temperatures són més estables fent que el vel de flor es torni més gruixut a la superfície del vi, brindant una major protecció.
Això sí, es diu que la maduració de la Pomera és més lenta i té un menor impacte en els sabors del viPerquè el resultat és una expressió lleugerament més fina.
En general, al Manzanilla se li atribueixen notes que evoquen l'entorn costaner on es produeix com la sal, la boira del mar, incloent-hi el iode. Per la qual cosa sí que hi ha un toc salat en aquest vi. Però, ¿què hi ha del Fino? Hi ha els qui perceben un lleuger toc salat en ells.
Vi pomera vs Vi fi
Com sabràs, la principal diferència entre vi Manzanilla i Fino és el procés de vinificació i les condicions de maduració i no en l' origen dels raïms. Evidentment, hi ha lleugers elements diferenciadors que són admesos i considerats a nivell local com les fresques brises marines a la qual s'exposen les vinyetes costaneres i els raigs del sol de l'estiu andalús de les vinyetes de l'interior.
Tot i això, els productors vinícoles de Jerez també solen utilitzar els raïms de vinyetes costaneres per a l'elaboració del vi Fi. Per tant, els raïms usats per a aquesta beguda no són gaire diferents als de Manzanilla i de vegades es pot apreciar un lleuger toc salat en aquesta beguda.
En definitiva, els cellers situats a Sanlúcar de Barrameda normalment treballen amb raïms obtinguts de productors 100% costaners, de manera que tal vegada acabin amb una combinació més costanera que la majoria dels Cellers de Jerez.
La vinificació és la diferència clau
Al final, en la tècnica de vinificació individual i de les condicions de cava de cada Celler rau la diferència entre vi Manzanilla i Fino, doncs aquests factors són els que imparteixen estil tant al Fino com al Manzanilla
Els productors de Manzanilla sempre van a optar per un estil més lleuger i pur perquè és el que s'espera d'aquest tipus de vins, a més li treuen profit a les condicions fresques del celler i a l'abastament de vinyetes costaneres per destacar en aquest estil.
Però, com es va esmentar en l' apartat anterior, els cellers de Jerez que elaboren Fino també solen apostar per vinyetes costaneres i una connotació salina pura amb quelcom del seu Fi. Per aquesta raó, la veritat diferència entre vi Manzanilla i Fino sempre es reduirà a l' estil de cada marca individual.
Cadascun d'aquests factors explica per què és tan difícil diferenciar entre el Fino i Manzanilla, sobretot en un tast. Realment no existeix una diferència absoluta en l'expressió final dels vins per als nostres sentits de l'olfacte i el gust, atès que moltes vegades depèn de la vinya que utilitzin els productors de cada marca.