Diferències entre Cava i Corpinnat

Les coses s'estan movent a "velocitat de nus" en el món dels vins escumosos, i dins d'Espanya s'ha suscitat "un onatge creixent", especialment a la regió del Cava. Tot això, en un temps increïblement curt.

I és que el món dels vins escumosos espanyols té els seus propis codis. Tradicionalment, el terme "Cava" s'aplica a qualsevol vi espanyol amb bombolles, però en les últimes dècades s'han desenvolupat diferents classificacions per distingir millor els vins, segons el seu origen geogràfic així com les particularitats del seu mètode d'elaboració.

De fet, les frustracions van créixer en l'última dècada a mesura que els productors d'alta qualitat van sentir que la DO Cava (Denominació d'Origen) estava perseguint preus més assequibles als prestatges de les botigues, donant com a resultat vins de menor qualitat. En conseqüència, una nova categoria de vi escumós va sorgir a Espanya, el seu nom és Corpinnat, i està encapçalada per una sèrie de petits productors que han trencat llaços amb el Cava.

Des de Cosme Vins, per tant, ens bolcarem a precisar a les diferències entre Cava i Corpinnat, per d'aquesta manera, evitar les confusions que s'han generat en els últims anys.

Et comptem les diferències entre Cava i Corpinnat

La DO Cava, generalment, se centra en el procés d' elaboració del vi, mentre que Corpinnat destaca els millors productors. Hi ha, però, molts detalls més intrincats que subratllen les variacions entre ambdues etiquetes i anem a desentranyar-les a continuació:

Cava

El Cava és una Denominació d' Origen que engloba tots aquells vins elaborats amb el mètode tradicional xampenoise, que consisteix bàsicament en la segona fermentació, el procés de criança i la sortida al mercat. Tot això en una mateixa ampolla, en la qual es formen les bombolles de forma natural.

En termes geogràfics, la DO Cava és molt àmplia, comprèn uns 160 municipis, repartits en set comunitats autònomes. El nucli de producció es concentra a Catalunya, amb 63 municipis a Barcelona, 52 a Tarragona, 12 a Lleida i 5 a Girona, a la conca de l'Ebre inclou 2 municipis d'Aragó, 2 de Navarra, 18 de la Rioja i 3 del País Basc.

– Història

El Cava va rebre l'aprovació real el 1904. Però va ser el 1911 que va superar les importacions de vi escumós. La DO Cava es va oficialitzar el 1972, i les zones es van demarcar oficialment el 1986. Fins avui és considerat el vi escumós espanyol més conegut a escala mundial.

L' informe anual de la regió declara que 205 viticultors de vins escumosos i 144 de vins base, conformen la Denominació d' Origen mundialment reconeguda. Junts, produeixen 252,9 milions d'ampolles, un augment del 17 % respecte al 2020.

– Producció

La diferència clau és l' enfocament en les varietats de raïm autòctones. És a dir, el poderós trio de Macabeu, Parellada i Xarel-lo. Quan es produeixen amb baixos rendiments, sovint derivats de la famosa concentració de vinyes velles d'Espanya, aquests raïms mostren la seva naturalesa única, combinant-se per formar el perfil clàssic del Cava.

Xarel-lo és el raïm superestrella en la producció de Cava, amb la seva columna vertebral forta i àcida i aromes de fonoll i herbes silvestres. Per això, és tan evocadorament mediterrània, i tan diferent a qualsevol altre raïm de vi escumós. Macabeu, per la seva banda, agrega un toc de floralitat i, sabors de fruites de pinyol madures, mentre que Parellada afegeix una subtil frescor i delicadesa.

Cada vegada més, aquests vins també es produeixen com a expressions monovarietals, particularment Xarel-lo, tot i que es podria dir que estan en el seu apogeu quan es treballa en equip. La maduresa de la fruita és tal, que rara vegada, es necessita dosificació i molts Caves s'embotegen com brut nature. El perfil fruiter assolit i l'acidesa cremosa però refrescant li donen un toc especial al vi.

– Canvis

La DO Cava ha estat governada i representada per alguns dels majors monstres econòmics de la indústria vitivinícola espanyola. I després d'apostar per la quantitat i el producte barat, han conquerit la majoria de les prestatgeries dels supermercats de tot el món. Els aficionats d'aquesta beguda solem conèixer aquestes etiquetes daurades i les ampolles negres o esmerilades.

Alguns dels productors de la DO Cava, especialment els que se centraven en la producció de vins escumosos de bona qualitat, no estaven gaire contents amb la reputació que s'associava al Cava. Però, en diverses trobades de la DO Cava, les seves opinions no eren considerades i mai van ser escoltats.

I així, la situació va romandre durant molts anys. A poc a poc, alguns dels grans productors van començar a adonar-se que calia augmentar el nivell de qualitat per millorar la reputació dels vins escumosos espanyols. No obstant això, res succeïa. Finalment, el 2017, un grup de cellers que incloïa elaboradors de vins escumosos icònics, com Gramona i Llopart, van començar a trencar amb la DO Cava per crear les seves pròpies regles i estàndards. D'aquesta manera va néixer Corpinnat.

Corpinnat

Corpinnat és una etiqueta d'excel·lència que, com ja comentem, va ser registrada el 2017. El seu nom està compost per la paraula "cor" (cor en català), i "Pinnat", que prové de l'arrel etimològica Pinnae, la qual fa referència a l' origen del topònim Penedès. Aquesta marca col·lectiva engloba cellers al cor del Penedès, que elaboren els seus vins a partir de raïms 100% ecològiques veremades a mà i vinificades íntegrament a la propietat.

En termes territorials, es troben en àrees de 997 km2 i, incloent-hi el part de les regions: Alt Penedès, Alt Camp, Baix Penedès, Tarragonès, Garraf, Baix Llobregat i Anoia.

La marca Corpinnat és una etiqueta més distingida, reduïda a un nombre molt reduït de socis, i puja una mica el llistó quant a requisits. Per exemple, en lloc de 15 mesos de criança, ha de ser de 18; el mètode de vinificació és el tradicional i no es pot comprar vi a granel per a la vinificació.

– Història

En representació dels productors espanyols de vins escumosos Premium, l'aprovació de la UE el 2017 va atorgar a Corpinnat, l' ús d' una marca comercial visual per als seus 11 membres.

Corpinnat apareix a l' etiqueta frontal i és garantia de tot el procés d' elaboració, des de la viticultura ecològica certificada fins a la vinificació en finca, la criança i l' embotellament.

– Producció

Les regles del joc en Corpinnat són clares: ¡Qualitat per damunt de tot! Només es permet, per tant, raïm 100% ecològic en el procés d' elaboració. Tots els raïms s' han de recollir a mà, han de provenir dels propis cultius del productor, i tot el processament i la vinificació s' han de realitzar al mateix celler del productor.

S'ha augmentat, a més, el temps mínim de criança per a qualsevol vi escumós, i en ocasions es duplica (d'un mínim de 9 mesos a 18 mesos només per als vins base).

Fent un pas enrere i observant el que fa un gran vi (a més de respectar la seva terra i les seves tradicions), els productors de Corpinnat han estat molt intel·ligents en el seu enfocament, fins i tot, molts experts del sector vinícola, sostenen que han fet el correcte. Sobretot perquè van apostar per diversos canvis importants, com no tornar a utilitzar el terme "Cava", però es van enfocar en el futur del que creuen que és una gran regió vitivinícola, i d'aquesta manera, deixar un gran llegat per a la pròxima generació.

– Etiquetatge

El primer que van notar els consumidors amb l'aparició de Corpinnat són els canvis en l' etiquetatge. A més de canviar el terme Cava per Corpinnat, els productors que, en el seu moment, van aconseguir el distintiu de Cava de Paratge Qualificat en una sola vinya ja no poden utilitzar-lo. Sens dubte, perdre Turó d' en Mota, Celler Batlle o Gramona va ser un dur cop per a la categoria.

La denominació Gran Reserva que era present a les etiquetes dels vins premium, que era, per exemple, un dels pilars de l'estratègia de comunicació de Cava, també està fora del seu abast.

Els productors de Corpinnat, per la seva banda, poden utilitzar el terme Reserva i afegir l' edat del vi a la contraetiqueta.

Panorama actual

En un esforç per elevar els nivells de qualitat, la DO Cava també ha elaborat un nou conjunt de normes, en relació amb la creació de Cava de major qualitat. La denominació de Penedès Clàssic reconeix estàndards similars als de Corpinnat, per exemple, ecològic, major temps de criança i utilitzant únicament raïms de la regió del Penedès.

Per a molts, aquesta és una decisió que va arribar massa tard. La reputació internacional del Cava, però, segueix relativament intacta i el grup Corpinnat ara ha estat ben acceptat en la majoria dels països.

La resta d'Espanya també ha vist un augment en la producció de vi escumós, ajudat per la popularitat d' Ancestral o Pet-Net. La majoria de les DO a Espanya no reconeixen aquests vins, ja que és una tendència bastant nova i les seves regles no canvien prou ràpid, però a poc a poc, la seva producció s'està acceptant en moltes regions. Això significa que ara podeu gaudir d'un deliciós i cruixent Albariño, Verdejo o Garnatxa, o fins i tot un Premsal local o Callet.

Ara hi ha moltes més opcions per escorxar aquests suros i beure un vi escumós fresc durant l'estiu i altres temporades.

Conclusions

Com veureu, hi ha alguns elements diferenciadors que distingeixen ambdós vins escumosos. D'una banda, la filosofia de la marca Corpinnat demanda vins 100% d'agricultura ecològica, verema manual, vinificats íntegrament a les pròpies instal·lacions del celler, amb especial atenció a les varietats autòctones i una criança mínima de 18 mesos en ampolla.

El Cava, de l'altra, se centra en les varietats de raïm autòctones amb baixos rendiments, per vendre la imatge general de "barat i alegre" als mercats internacionals. Per aquest motiu, molts productors van abandonar per complet la DO Cava, frustrats per la falta de progrés, unint-se a altres productors que busquen establir-se al cim de la producció de vins escumosos a Espanya. D'aquesta manera, va néixer Corpinnat.