Qui faci al·lusió a les característiques dels vins escumosos possiblement començarà per precisar, que aquests vins són tots aquells que tenen una sobrepressió de diòxid de carboni (CO2) generat durant la fermentació. Aquest diòxid de carboni es manté dissolt en el vi, donat al tancament hermètic de l'ampolla i només emergirà en forma de bombolles quan estigui desbloquejat.
A més, l'ampolla de vi escumós ha de ser de vidre i estar tancada amb un tap en forma de fong subjecte per un clip; aquesta classe de tancament no s'imposa en formats petits (20 cl o menys). És important destacar que el terme "escumós" té una connotació una mica pejorativa (en associar-se amb una beguda barata o de qualitat dubtosa). N'hi ha que per tant prefereixen anomenar-lo Crémant o Champagne.
Tota la informació sobre les característiques dels Vins Escumosos les vam desgranar a Cosme Vins, amb l'ajuda dels nostres experts del món vinícola.
Índice de contenidos
Característiques dels Vins Escumosos segons la seva fabricació
Partint del procés emprat per aconseguir les bombolles, podem classificar els vins escumosos en dos grans grups: els que es fabriquen mitjançant el procediment industrial i els que es realitzen amb el mateix vi a través d' un procediment natural:
Procediment natural
Las característiques dels Vins Escumosos elaborats a partir del procediment natural són diferents, especialment perquè travessen per diverses tècniques i processos orgànics, físics o biològics, que fan que les bombolles s'obtinguin a partir del misteriós vi.
Per obtenir les bombolles procedents del propi vi es fan servir diverses formes, però la majoria abasta la posada en marxa de dos processos de fermentacions alcohòliques:
- Primera fermentació. S'aconsegueix un vi tranquil conegut com a base.
- Segona fermentació. Parint del propi vi s'obté el diòxid de carboni, el component responsable de produir les bombolles.
Convé assenyalar que els vins escumosos naturals tenen anys elaborar-se, en una infinitat d' àrees geogràfiques i amb una varietat de raïms. Donat a la pluralitat de climes, terrenys i zones de producció podem trobar-nos amb vins de diferents característiques.
Procediment industrial
Els vins escumosos que s' obtenen a partir del procediment industrial constitueixen un procés de gasificació d'un vi tranquil a través de la incorporació de CO2 d'origen químic, en un tanc pressuritzat. Normalment, els vins que són fabricats amb aquest procediment se'ls coneixen com a vins escumosos gasificats i, solen tenir una qualitat inferior.
Diferències entre els vi escumosos naturals
Com comentem, les característiques dels Vins Escumosos deriven dels procediments emprats per crear i dissoldre el CO2 en el vi. Determinen de fet les diferents qualitats i preus en aquesta tipologia de vins. És a dir, la diferència en volum, textura, consistència i persistència de les bombolles que genera el diòxid de carboni diluït en el vi, definirà el perfil del vi.
Els vins escumosos elaborats mitjançant el procediment natural es distingeixen entre ells pels trets que presenten, com:
- El seu color. Generalment solen ser blancs, realitzats de vegades amb diferents raïms negres, però també es poden elaborar a partir d'alguns negres.
- El grau de sucre residual (dosage). El nivell de sucre que estableix la seva dolçor poden oscil·lar des dels 0 grams per litre (totalment secs) fins als més de 50 grams per litre que són molt dolços.
- La quantitat de diòxid de carboni afegit en el vi que de vegades pot assolir fins als 7 grams per litre.
- La pressió a què se sotmet el CO2 dissolt en el vi també influeix en el resultat final. Hi ha vins que s'elaboren a pressions de 3,5 atmosferes (cada atmosfera equival a 1 bar), però, altres vins assoleixen les 6 atmosferes.
Aquest últim procés és de vital importància, perquè d'acord amb el mètode usat per assolir aquesta pressió, es marquen enormes diferències en els costos de producció d'aquest tipus de vins.
Mètodes per obtenir vins escumosos
És simple; mètodes emprats definiran les característiques dels Vins Escumosos, incloent els seus preus, per la qual cosa existeixen diverses formes d' obtenir aquest tipus de vins. Aquests serien:
El mètode tradicional
Es tracta d'un mètode que permet obtenir la majoria dels vins escumosos en denominacions. S'anomena cava i segueix tres etapes: La vinificació d'un vi tranquil. Després de la clarificació, barreja i estabilització tartàrica, i d' aquesta manera els vins estan llestos per a la segona fermentació i l' etapa final, madurant en llistons.
El mètode Champagne
En realitat, es tracta del mateix tipus d' elaboració que el mètode tradicional amb segona fermentació en ampolla. El nom Mètode Champagne només es pot utilitzar per a vins Champagne.
El mètode ancestral
També se l' anomena mètode rural o artesanal segons la regió. Aquest és el mètode original d'elaboració d'un vi escumós, ja que es realitza per fermentació espontània; un mètode molt delicat de dominar.
El mètode Dioise
A diferència del mètode ancestral, aquest mètode, després de la segona fermentació consisteix a buidar les ampolles en fred per filtrar els llevats, sense afegir dosificació de licor. Aquesta filtració es realitza entre dos tancs isobaromètrics que mantenen el vi a la pressió inicial. El fred i la filtració són els dos mitjans per regular el treball dels llevats.
El mètode del tanc tancat
Va ser inventat el 1907 a la Universitat del Vi de Montpeller per Auguste Charmat, d'aquí el seu altre nom de mètode Charmat. A diferència del Champagne o mètode tradicional, no es realitza en ampolles, sinó en un tanc d' acer pressuritzat que pot contenir diversos cents d' hectolitres. S' utilitza en particular per a la preparació de sekts alemanys.
Llista de vins escumosos disponibles a Cosme Vins
Són molts els vins escumosos que pots trobar al mercat amb diferents qualitats i característiques, a Cosme Vins podràs trobar una varietat de vins escumosos. Heus aquí alguns dels més venuts:
- Laieta Rose
- Veuve Cliquot Brut
- Moet & Chandon Brut
- Bertha Brut Nature
- Taittinger Brut
- Recaredo Terrers brut nature
- Parxet bru nature
- Agusti Torrello Mata Trepat}
- Parés Baltá brut nature.
Conclusiones
Les característiques dels vins escumosos s'erigeixen arran de diferents factors, però tots aquests tipus de vins tenen alguna cosa en comú: s' han d' elaborar a través de l' execució de tècniques que, sota pressió, dilueixin el diòxid de carboni en el vi. A més, per tots els processos descrits en aquest article, els vins escumosos figuren com els més tècnics i complexos d' elaborar en el món de l' enologia.
Ja ho sabeu, a Cosme Vins comptem amb un catàleg de vins escumosos que compleixen amb els estàndards de qualitat exigits pels paladars més exigents. Només n'hi ha prou amb fer alguns clics i podràs adquirir el vi que desitges. A què esperàeu? Echáis un vistazo a les nostres ofertes.