Cata de Vinos en Barcelona: ¿Qué es y cómo aprovecharla?

El vino es una bebida producida por las manos del ser humano durante uno o dos años. Detrás de un vino hay una historia, un hombre y/o mujer, una vida y una pasión que se transcriben y son captadas a través de los sentidos. La cata de vinos en Barcelona por tanto no es una simple degustación. Comprende todo un procedimiento técnico y real que permite juzgar la calidad y los defectos de un vino en particular, mediante un análisis objetivo realizado con la vista, el olfato, el gusto y el tacto. .

Catar es analizar el vino, estudiarlo, describirlo, juzgarlo y clasificarlo. Por supuesto, también engloba una experiencia sensorial placentera, gracias a que nos conecta con un torrente de aromas y sabores capaces de cautivarnos.

La cata de vinos en Barcelona no se trata solo de beber, sino que tiene una connotación artística más profunda. Ahora ¿Cómo llevar a cabo este rito de degustación? En CosmeVins desgranaremos información importante sobre cómo sacarle el máximo partido a esta experiencia.

Índice de contenidos

Fases de una cata de vinos en Barcelona

Una degustación de vinos utiliza cuatro de nuestros cinco sentidos: vista, olfato, gusto y tacto. No carecen quienes describen la cata de vinos en Barcelona como un viaje sensorial, testigo de una historia, un terruño, un saber hacer, etc.

El caso es que cada persona tiene su propia definición, en lo que todos coincidimos es que volverse un catador/a experimentado/a requiere práctica, experiencia y memoria. Además, hay que conocer las tres fases esenciales de este procedimiento técnico. Serían:

1. Análisis visual

El análisis visual representa la primera fase de la cata y permite, a simple vista, identificar la familia a la que pertenece el vino en función del color (blanco, tinto o rosado) y dar una valoración inicial del producto.

Las premisas que se observan son:

  • Color: La tonalidad de la bebida siempre será la primera característica que capte la atención del catador o la catadora.
  • Claridad o transparencia: Se evalúa la presencia de partículas en suspensión o el llamado “fondo”.
  • Consistencia (no aplica para vinos espumosos): Es la evaluación clásica que realizan los catadores/a volteando el contenido de la copa. Esto le permite observar la velocidad de descenso de las lágrimas y arcos en la pared de la copa, con la finalidad comprender el contenido de alcohol y la estructura del vino.
  • Efervescencia (solo para vinos espumosos): Indica la cantidad, tamaño y persistencia de las burbujas de dióxido de carbono que caracterizan a este tipo de bebidas.
La efervescencia en vinos espumosos

2. Análisis olfativo

Si bien un análisis olfativo sugiere la nariz como el órgano principal para juzgar o describir su aroma, este tipo de prueba también se puede realizar llevando el vino directamente a la boca.

La estimulación de la mucosa olfativa, por vía nasal o retronasal, durante una cata de vinos en Barcelona permite identificar:

  • Perfume: Se describe utilizando la familia de aromas a la que pertenece (floral, afrutado, especiado, amaderado, mineral, levadura, etc.). En función de su origen, se dividen en:
  • Primarias: El aroma proviene directamente del tipo de uva utilizada.
  • Secundarias: Se forma a partir del desencadenamiento de reacciones químicas particulares durante el proceso de fermentación
  • Terciarias: Deriva del proceso de envejecimiento como el aroma de levadura típico de Champagne.
  • Intensidad y duración: Consiste en determinarla potencia y longevidad de los aromas de la bebida.
  • Complejidad: Este proceso tiene como propósito detectar la presencia de numerosos aromas diferentes, todos identificables individualmente.

3. Análisis de sabor

En una cata de vinos en Barcelona las papilas gustativas actúan como sensores para reconocer y distinguir cuatro sabores básicos: ácido, dulce, salado y amargo. De este modo, se realiza un análisis a fondo de distintos aspectos:

  • Dureza: Dividida en taninos (específicos de los vinos obtenidos con vinificación en tinto y de los vinos blancos concretos pasados ​​en barrica), acidez y sabor.
  • Suavidad: Depende de la percepción del azúcar, alcohol o alcoholes de azúcar.
  • Cuerpo: En este parámetro se evalúa la estructura (o extracto seco) del vino. Es decir, sus componentes excluyendo el agua y el alcohol.
  • Gusto. Se refiere a la intensidad de sensaciones táctiles y sabrosas.
  • Persistencia: Corresponde a la cantidad de segundos en el que los sabores del vino permanecen en la boca, después de su ingestión.
  • Calidad: Se trata más de un juicio de valor que de un parámetro y resume lo que se ha probado.

Si quieres poner en práctica esta rápida lección teórica e intentar degustar un vino como un auténtico sumiller, es primordial participar en una gran cantidad de catas a lo largo de vuestra vida.

Tipo de catas

Existen varios tipos de cata de vinos en Barcelona. Estos son la cata horizontal, la cata vertical y la cata ciega, cada una tiene sus particularidades que la hacen fácil de distinguir:

  • Cata horizontal: Permite comparar diferentes vinos de la misma añada y de la misma denominación. En definitiva, es una degustación del vino de una bodega pero de distintos cultivos.
  • Cata vertical: Es un tipo de degustación en el que se ofrecen vinos diferentes, pero que corresponden a la misma cosecha y denominación de origen
  • Cata ciega. Aquí se prueban distintos vinos de los que no se ha obtenido ninguna información.

Conclusiones

Al fin y al cabo, una cata de vinos en Barcelona hace posible que en unos pocos minutos podamos descubrir mucha información sobre un vino, su origen, su madurez, su variedad de uva y mucho más. El objetivo de este viaje sensorial es, principalmente, hacernos vivir una experiencia placentera y expresar las emociones y sentimientos que nos despierta cada bebida.

Cuantos más vinos degustemos más fácil será para nosotros/as convertirnos en gurúes del arte de la cata, ya que se necesita agudizar los sentidos involucrados y tener el don del verbo para hacer la descripción general del vino.

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