Mucho se ha conversado acerca de cuál es la diferencia entre vino Manzanilla y Fino; ya que en una cata a ciegas resulta muy complicado identificarlos, sobre todo si eres un principiante. Y no es para menos, ambos se elaboran de la misma forma y tienen un sabor muy pero muy similar. Aunque se dice que la Manzanilla suele tener un toque más salado. ¿Qué hay de cierto en ello? En este post descubrirás la verdad.
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Conoce la diferencia entre Vino Manzanilla y Fino
Tanto el Manzanilla como el Fino son vinos blancos elaborados a partir de Palomino Fino, una uva típica de la región de Jerez en Andalucía. Después de fermentarse en condiciones de sequedad, estos vinos blancos ligeros y ácidos se potencian con alcohol para conseguir una marca de 15% vol.
Posteriormente, se colocan en barricas de madera como parte un proceso de solera para empezar el envejecimiento. Eso sí, las barricas no se llenan completamente. Por lo que se desarrolla una capa de levadura en la superficie de los vinos conocida como el velo de flor.
¿Cuál es el propósito de esta capa? Pues impedir la oxidación excesiva de los vinos para obtener un delicado perfil aromático característico de estas bebidas con notas de manzana verde, nuez, hinojo y curry. Por su parte, los vinos con cuerpo están destinados a producir un estilo oxidativo como el Oloroso, por ejemplo.
Hasta ahora no hay nada distintio en el proceso de elaboración, pero sí hay una diferencia entre Vino manzanilla y Fino; y es que la manzanilla debe producirse y madurarse dentro de la región costera de Sanlúcar de Barrameda, más cerca del mar. De hecho, se dice que la bira que proviene del océano contribuye al sabor particularmente salado de la Manzanilla. ¿Es esto cierto? Sí y no. Explicamos por qué.
Mejores condiciones para la maduración del Manzanilla
Gracias a su ubicación costera, las bodegas que producen vino Manzanilla en Sanlúcar se ven beneficiadas por temperaturas más frescas y más húmedas. Que aquellas bodegas emplazadas tierra adentro en los alrededores de Jerez de la Frontera, localidad que es considerada la cuna de la producción de Jerez.
El Manzanilla atraviesa por menos variaciones de temperatura, ya que el mar y sus brisas asumen el papel de agentes protectores que cuidan el vino del fuerte calor en verano y de las noches gélidas en invierno.
La diferencia entre vino Manzanilla y Fino reside en las condiciones del clima donde se elaboran. En el caso de la Manzanilla, las temperaturas son más estables haciendo que el velo de flor se vuelva más grueso en la superficie del vino, brindando una mayor protección.
Eso sí, se dice que la maduración de la Manzanilla es más lenta y tiene un menor impacto en los sabores del vino, dado a que el resultado es una expresión ligeramente más fina.
Por lo general, al Manzanilla se le atribuyen notas que evocan el entorno costero donde se produce como la sal, la niebla del mar, incluyendo el yodo. Por lo que sí hay un toque salado en este vino. Pero, ¿qué hay del Fino? Hay quienes perciben un ligero toque salado en ellos.
Vino manzanilla vs Vino fino
Como sabrás, la principal diferencia entre vino Manzanilla y Fino es el proceso de vinificación y las condiciones de maduración y no en el origen de las uvas. Evidentemente, hay ligeros elementos diferenciadores que son admitidos y considerados a nivel local como las frescas brisas marinas a la que se exponen los viñedos costeros y los rayos del sol del verano andaluz de los viñedos del interior.
Sin embargo, los productores vinícolas de Jerez también suelen utilizar las uvas de viñedos costeros para la elaboración del vino Fino. Por lo tanto, las uvas usadas para esta bebida no son muy diferentes a las de Manzanilla y a veces se puede apreciar un ligero toque salado en esta bebida.
En definitiva, las bodegas situadas en Sanlúcar de Barrameda normalmente trabajan con uvas obtenidas de productores 100% costeros, de manera que tal vez terminen con una combinación más costera que la mayoría de las Bodegas de Jerez.
La vinificación es la diferencia clave
Al final, en la técnica de vinificación individual y de las condiciones de cava de cada Bodega radica la diferencia entre vino Manzanilla y Fino, pues estos factores son los que imparten estilo tanto al Fino como al Manzanilla
Los productores de Manzanilla siempre van a optar por un estilo más ligero y puro porque es lo se espera de ese tipo de vinos, además le sacan provecho a las condiciones frescas de la bodega y al abastecimiento de viñedos costeros para destacar en este estilo.
Pero, como se mencionó en el apartado anterior, las bodegas de Jerez que elaboran Fino también suelen apostar por viñedos costeros y una connotación salina pura con algo de su Fino. Por esta razón, la verdadera diferencia entre vino Manzanilla y Fino siempre se reducirá al estilo de cada marca individual.
Cada uno de estos factores explica por qué es tan difícil diferenciar entre el Fino y Manzanilla, sobre todo en una cata. Realmente no existe una diferencia absoluta en la expresión final de los vinos para nuestros sentidos del olfato y el gusto, dado a que muchas veces depende del viñedo que utilicen los productores de cada marca.