Quien haga alusión a las características de los vinos espumosos posiblemente empezará por precisar, que estos vinos son todos aquellos que tienen una sobrepresión de dióxido de carbono (CO2) generado durante la fermentación. Este dióxido de carbono se mantiene disuelto en el vino, dado al cierre hermético de la botella y solo emergerá en forma de burbujas cuando esté desbloqueado.
Además, la botella de vino espumoso debe ser de vidrio y estar cerrada con un tapón en forma de hongo sujeto por un clip; esta clase de cierre no se impone en formatos pequeños (20 cl o menos). Es importante destacar que el término “espumoso” tiene una connotación un poco peyorativa (al asociarse con una bebida barata o de calidad dudosa). Hay quienes por tanto prefieren llamarlo Crémant o Champagne.
Toda la información acerca de las características de los Vinos Espumosos las vamos a desgranar en Cosme Vins, con la ayuda de nuestros expertos del mundo vinícola.
Índice de contenidos
Características de los Vinos Espumosos según su fabricación
Partiendo del proceso empleado para conseguir las burbujas, podemos clasificar los vinos espumosos en dos grandes grupos: los que se fabrican mediante el procedimiento industrial y los que se realizan con el mismo vino a través de un procedimiento natural:
Procedimiento natural
Las características de los Vinos Espumosos elaborados a partir del procedimiento natural son diferentes, especialmente porque atraviesan por diversas técnicas y procesos orgánicos, físicos o biológicos, que hacen que las burbujas se obtengan a partir del mismísimo vino.
Para obtener las burbujas procedentes del propio vino se usan varias formas, pero la mayoría abarca la puesta en marcha de dos procesos de fermentaciones alcohólicas:
- Primera fermentación. Se consigue un vino tranquilo conocido como base.
- Segunda fermentación. Pariendo del propio vino se obtiene el dióxido de carbono, el componente responsable de producir las burbujas.
Conviene señalar que los vinos espumosos naturales tienen años elaborándose, en una infinidad de áreas geográficas y con una variedad de uvas. Dado a la pluralidad de climas, terrenos y zonas de producción podemos encontrarnos con vinos de diferentes características.
Procedimiento industrial
Los vinos espumosos que se obtienen a partir del procedimiento industrial constituyen un proceso de gasificación de un vino tranquilo a través de la incorporación de CO2 de origen químico, en un tanque presurizado. Normalmente, los vinos que son fabricados con este procedimiento se les conocen como vinos espumosos gasificados y, suelen tener una calidad inferior.
Diferencias entre los vino espumosos naturales
Como comentamos, las características de los Vinos Espumosos derivan de los procedimientos empleados para crear y disolver el CO2 en el vino. Determinan de hecho las diferentes calidades y precios en esta tipología de vinos. Es decir, la diferencia en volumen, textura, consistencia y persistencia de las burbujas que genera el dióxido de carbono diluido en el vino, definirá el perfil del vino.
Los vinos espumosos elaborados mediante el procedimiento natural se distinguen entre ellos por los rasgos que presentan, como:
- Su color. Generalmente suelen ser blancos, realizados a veces con diferentes uvas tintas, pero también se pueden elaborar a partir de algunos tintos.
- El grado de azúcar residual (dosage). El nivel de azúcar que establece su dulzor pueden oscilar desde los 0 gramos por litro (totalmente secos) hasta los más de 50 gramos por litro que son muy dulces.
- La cantidad de dióxido de carbono añadido en el vino que a veces puede alcanzar hasta los 7 gramos por litro.
- La presión a la que se somete el CO2 disuelto en el vino también influye en el resultado final. Hay vinos que se elaboran a presiones de 3,5 atmósferas (cada atmosfera equivale a 1 bar), sin embargo, otros vinos alcanzan las 6 atmósferas.
Este último proceso es de vital importancia, porque de acuerdo al método usado para alcanzar esa presión, se marcan enormes diferencias en los costes de producción de este tipo de vinos.
Métodos para obtener vinos espumosos
Es simple; los métodos empleados definirán las características de los Vinos Espumosos, incluyendo sus precios, por lo que existen varias formas de obtener este tipo de vinos. Estos serían:
El método tradicional
Se trata de un método que permite obtener la mayoría de los vinos espumosos en denominaciones. Se llama cava y sigue tres etapas: La vinificación de un vino tranquilo. Después de la clarificación, mezcla y estabilización tartárica, y de este modo los vinos están listos para la segunda fermentación y la etapa final, madurando en listones.
El método Champagne
En realidad, se trata del mismo tipo de elaboración que el método tradicional con segunda fermentación en botella. El nombre Método Champagne solo se puede utilizar para vinos Champagne.
El método ancestral
También se le llama método rural o artesanal según la región. Este es el método original de elaboración de un vino espumoso, ya que se realiza por fermentación espontánea; un método muy delicado de dominar.
El método Dioise
A diferencia del método ancestral, este método, después de la segunda fermentación consiste en vaciar las botellas en frío para filtrar las levaduras, sin añadir dosificación de licor. Esta filtración se realiza entre dos tanques isobarométricos que mantienen el vino a la presión inicial. El frío y la filtración son los dos medios para regular el trabajo de las levaduras.
El método del tanque cerrado
Fue inventado en 1907 en la Universidad del Vino de Montpellier por Auguste Charmat, de ahí su otro nombre de método Charmat. A diferencia del Champagne o método tradicional, no se realiza en botellas, sino en un tanque de acero presurizado que puede contener varios cientos de hectolitros. Se utiliza en particular para la preparación de sekts alemanes.
Lista de vinos espumosos disponibles en Cosme Vins
Son muchos los vinos espumosos que puedes encontrar en el mercado con diferentes calidades y características, en Cosme Vins podrás hallar una variedad de vinos espumosos. He aquí algunos de los más vendidos:
- Laieta Rose
- Veuve Cliquot Brut
- Moet & Chandon Brut
- Bertha Brut Nature
- Taittinger Brut
- Recaredo Terrers brut nature
- Parxet bru nature
- Agusti Torrello Mata Trepat}
- Parés Baltá brut nature.
Conclusiones
Las características de los vinos espumosos se erigen a raíz de diferentes factores, pero todos estos tipos de vinos tienen algo en común: deben elaborarse a través de la ejecución de técnicas que, bajo presión, diluyan el dióxido de carbono en el vino. Además, por todos los procesos descritos en este artículo, los vinos espumosos figuran como los más técnicos y complejos de elaborar en el mundo de la enología.
Ya lo sabéis, en Cosme Vins contamos con un catálogo de vinos espumosos que cumplen con los estándares de calidad exigidos por los paladares más exigentes. Solo basta con hacer algunos clics y podrás adquirir el vino que desees. ¿A qué esperáis? Echáis un vistazo a nuestras ofertas.