Diferencia entre un Vino de Jerez y un Montilla Moriles

El universo de los vinos fortificados o generosos es más extenso de lo que mucha gente cree y, es precisamente porque tiene diferentes dimensiones desconocidas para el público. De lo que sí no tenemos duda, es que una vez que te enamoras de estos vinos, tu amor por ellos será para toda la vida. Suelen, además, ser elaborados en Andalucía especialmente en las regiones de Córdoba, donde se hace la D.O. Montilla Moriles, y en Cádiz, la D.O. Jerez. 

Podemos decir que el vino de Jerez y el de Montilla Moriles son familia, pero el hecho de que tengan un “lazo” no significa que sean iguales. Hay elementos que los diferencian, a pesar de que en ambos casos se haga alusión a los mismos tipos de vino, como amontillado, fino, oloroso, Palo Cortado y Pedro Ximenez.

No es de extrañar entonces que haya confusiones sobre la diferencia entre un Vino de Jerez y un Montilla Moriles. Existen, sin embargo, algunas claves para comprenderlo y las desglosaremos detalladamente en este post.

Descubre la diferencia entre un Vino de Jerez y un Montilla Moriles

Es un hecho, los vinos de Montilla-Moriles y los vinos de Jerez tienen muchísimas cualidades en común, pero para quienes son expertos en la materia es evidente las diferencias existentes entre ambos vinos. Veamos cuáles son:

Tipo de uva

Para empezar debemos precisar que la uva predominante en Jerez es la variedad Palomino, mientras que en Córdoba la uva más utilizada es la Pedro Ximenez (PX). Entonces la diferencia entre un Vino de Jerez y un Montilla Moriles reside, sobre todo, en que el Jerez se siente más frutal, de manera que resulta necesario añadir alcohol al momento de elaborar el fino (lo que se conoce como encabezar).

La graduación de alcohol del Montilla Moriles alcanza alrededor de los 15 grados. Al vino de Jerez, por su parte, se le debe incorporar entre 4 a 5 grados de alcohol para conseguir ese nivel, ya que se trata de una variedad que posee menos azúcar.

El problema en Jerez es que resulta necesario añadir alcohol para que alcance los 15 grados. Caso contrario ocurre con un vino de Montilla Moriles porque se debe estar muy pendiente de que no sobrepasen el límite, debido a las condiciones climáticas de la región.

Clima

Las temperaturas en Córdoba son más extremas, ya que por el día es posible que alcancen los 45 grados y durante las noches 28. En esta región los veranos son más cálidos, largos y secos, de hecho, se presentan más de 2800 horas de sol.

Ahora, en Jerez las máximas temperaturas no superan los 41 grados y las mínimas los 15 grados, dadas a las brisas procedentes del mar. Ello, genera que a los vinos de Jerez les resulte más complicado lograr los 15 grados de alcohol.

Elaboración

La diferencia entre un Vino de Jerez y un Montilla Moriles también radica en la forma cómo se elaboran. Generalmente, los vinos de Montilla Moriles pasan por tinajas, fieles al método convencional, siendo la base de los grandes vinos. En Jerez, en cambio, el mecanismo es de sobretablas que se elabora con el vino del año.

Hace mucho tiempo, a una bota que poseía una cantidad de alcohol vínico, se le incluía el mosto (vino blanco del año). Al alcohol que, por tanto, llevaba dentro se le incorporaba las arrobas necesarias.

Otro dato curioso está relacionado con los términos que se utilizan, dado que mientras en el resto de España se le conoce como mosto, en Córdoba y Cádiz se le llama vino blanco del año recién fermentado.

Sabor

Los vinos sin encabezar, como los que se elaboran en Montilla Moriles, logran notas más frutales y un volumen superior en boca por la variedad PX. El vino de Jerez, por otro lado, se caracteriza por ser más largo en la boca, además, se sienten tonos salinos por su contacto con la brisas marinas.

Ojo, en Jerez se producen grandes finos que se perciben más fructuosos, pero lograrlo resulta mucho más complicado.

Uso comercial

Cuando se habla sobre la diferencia entre un Vino de Jerez y un Montilla Moriles también es importante hacer alusión a sus distinciones comerciales. Si analizamos la historia de ambas regiones, Jerez tenía una cultura más mercantilista y exportadora, mientras que en Montilla Moriles optaban por asumir el papel de almacenistas, vendiéndose el vino solo en la localidad y partidas de vino a bodegas exportadoras.

Tal vez estas tradiciones comerciales han conducido a muchos expertos a decir que Montilla Moriles siempre ha estado a la sombra de Jerez. Como es lógico, el vino de Jerez ostenta mayor reconocimiento internacional y, por ende, es más famoso, gracias a su cultura comercial.

Conclusiones

Hablar de vinos generosos en España, supone hacer referencia a los vinos de Jerez y un Montilla Moriles, sin embargo, es una realidad que el público en general no conoce los aspectos diferenciadores entre ambos. Si bien no se puede cuestionar la calidad de estos tipos de vinos, hay elementos que los distinguen, de modo que si quieres convertirte en un especialista es importante que conozcas estos factores.

Como verás, la diferencia entre un Vino de Jerez y un Montilla Moriles no radica solamente en el tipo de uvas que se utiliza, sino también en sus métodos de elaboración, sabores y uso comercial.